Anthocyane sind wasserlösliche Farbstoffe aus der Stoffgruppe der Flavonoide mit meist roter oder blauer Farbe. Sie umgeben den Photosyntheseapparat der Pflanze in besonders stressigen Situationen, z.B. im Frühjahr bei der Ausbildung der ersten Blätter. Im Bild wurde vor wenigen Tagen eine junge Wicke festgehalten, die Erscheinung ist jetzt aber auch bei anderen Pflanzen, etwa bei Labkräutern oder Löwenzahn, zu beobachten. Gegessen haben wir diese Stoffe alle schon mal, sie sind nämlich auch verantwortlich für den violetten Hauch der Spargelspitzen, für die Farbe des Rotkohls, der Aubergine und des Weins.